Cette semaine · du 10 au 16 août

Tout passe par le feu.

Un menu unique en quatre services, cuisiné au chêne et au sarment de vigne.

Pâtes fraîches aux coquillages, servies en bol

58 €par personne

Cette semaine · du 10 au 16 août

Le menu de la semaine

Quatre services, changés tous les lundis selon ce que nos producteurs ont à nous donner cette semaine-là.

Tomates anciennes, stracciatellaMaigre de ligne au feu de boisAgneau des Pyrénées, aubergine fuméeAbricot rôti, miel de bruyèrePâtes roulées le matinQuatre services, 58 €Chêne et sarment de vigne

La maison

Vingt-quatre couverts, une seule braise.

Une salle, un feu, deux cuisiniers. Vous voyez la cuisine depuis votre table, et vous entendez le bois travailler.

Plat dressé, gros plan — Le plat de la semaine

Assiette de pâtes fraîches — Les pâtes, roulées le matin

Vue de la salle — La salle, vingt-quatre couverts

Table dressée avec plats et verres — Le service du soir

Nos principes

Trois choses sur lesquelles nous ne transigeons pas.

Un seul menu

Pas de carte. Le menu est le même pour tout le monde, ce qui nous permet de n'acheter que ce qui est bon ce jour-là et de ne rien jeter. Prévenez-nous de vos allergies à la réservation, nous adaptons.

Tout au feu de bois

Chêne et sarment de vigne. Aucune plaque, aucun four électrique. C'est plus contraignant, plus lent, et cela change le goût de tout ce qui passe dessus.

Quatre producteurs

Un maraîcher à Créon, un éleveur dans les Pyrénées, un pêcheur à Arcachon, une fromagère en Gironde. Nous les nommons parce que ce sont eux qui font la moitié du travail.

Questions fréquentes

Avant de réserver.

Peut-on choisir ses plats ?

Non, et c'est le principe de la maison : un menu unique en quatre services, le même pour toute la salle. Cela nous permet de travailler des produits achetés en petite quantité et cuisinés le jour même. En revanche, nous adaptons pour les allergies, les régimes végétariens et les intolérances, si vous nous prévenez à la réservation.

Combien de temps dure le repas ?

Deux heures environ pour les quatre services. Nous ne faisons qu'un service par soir, la table est à vous pour la soirée.

Y a-t-il un accord mets et vins ?

Oui, quatre verres accordés au menu pour 32 €. Notre carte compte une quarantaine de références, essentiellement en Gironde et en Sud-Ouest, dont une moitié en biodynamie.

Acceptez-vous les enfants ?

À partir de dix ans, et nous proposons une portion adaptée sur le même menu. En dessous, la formule et la durée du repas conviennent rarement, mais appelez-nous, on en discute.

Faut-il réserver longtemps à l'avance ?

Comptez une à deux semaines pour un vendredi ou un samedi, quelques jours en semaine. Nous gardons deux tables pour les demandes de dernière minute, à tenter par téléphone en début d'après-midi.

Réserver

Une table, une soirée.

Sel & Braise

Adresse: 9 rue des Faussets, 33000 Bordeaux
Téléphone: 05 57 00 00 00
Courriel: table@seletbraise.fr
Service: Du mercredi au samedi, un service à 20 h. Fermé du dimanche au mardi.
Accès: Tram B et C, arrêt Place du Palais, à 3 minutes. Parking Jean-Jaurès à 250 m. Devanture noire, sans enseigne.

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